Заварное тесто: почему эклеры опадают

Эклеры — моя давняя боль. Первые три попытки закончились плоскими лепёшками.

Что я делала не так

• добавляла яйца в горячее тесто — они сворачивались;
• клала все яйца сразу, а не по одному;
• открывала духовку в первые 20 минут;
• пекла при слишком низкой температуре;
• доставала сразу — от перепада они опадали.

Как теперь

Пеку 15 минут при 200 °C, потом 15 при 170 °C, выключаю и оставляю в приоткрытой духовке ещё на десять минут.